Productos típicos, únicos y genuinos

Antipastos

El característico plato sardo, antes del almuerzo o cena, está constituído por ensacados mixtos producidos artesanalmente, jamón crudo, quesos de cabra “pecorino sardo”, aceitunas, todo con guarnición de verduras fresquísimas. Sino es posible encontrar un antipasto que puede tener cangrejos, mejillones, almejas, lápade, caracoles, erizos de mar, langostas, pulpos, huevos de mújol, etc.

Pan y Pasta

La tradición sarda enlaza diversos tipos de pasta, seca y fresca, y panes típicos. El ingrediente base es, como siempre, la sémola de trigo duro, utilizada para preparar los famosos “malloreddus”, el pan “carasau “ conocido también como papel de música; la “fregola” compuesta por una masa trabajada a mano con forma de pequeñas bolas y tostadas al horno; el “culurgionis” con relleno de ricota.

Segundos

Entre los platos a base de carne es característico el lechoncito al espiedo, asado y saborizado con ramos de mirto, el cabrito y la oveja hervida sino, la parrillada mixta de pescado.

Ensacados

En Cerdeña los ensacados están preparados según antiguos procedimientos y con la utilización de ingredientes simples: sal, pocas especies y una ciudada cura. El más característico de los ensacados sardos es el jamón de montaña, de cerdo o de jabalí, también la salchica, seca o ahumada, es considerada el ensacado típico de la isla.

Quesos

Cerdeña es, desde siempre, considerada símbolo de la civilización pastoril; la crianza del ganado caprino y ovino representa la actividad económica más importante. Entre los más preciados encontramos el “pecorino sardo”: queso D.O.C. producido exclusivamente en Cerdeña.

Dulces

La repostería tradicional sarda es muy variada y propone dulces para cada ocasión y oportunidad. Los ingredientes básicos para la mayor cantidad de dulces característicos sardos es la almendra, con las cuales se prepara los “amaretti” y los “is pabassinas” con el agregado de pasas de uva y arrope.

Vinos y licores

Cerdeña puede enorgullecerse de una antigua tradición vitivinícola, de las cuales provienen vinos de alta calidad. Los vinos isleños son robustos y de graduación alcohólica elevada. Entre los más apreciados y conocidos :

El “Cannonau” obtenido de vides de origen española, producido en la parte oriental de la isla.

La “Malvasia” importada de Grecia en la época bizantina, puede asumir diversas tipologías, desde el licoroso al seco.

El “Monica”, existe la versión de Cagliari y aquella de Cerdeña. Ambas tienen una tipología de un gusto seco, cálido y sápido.

El “Nuragus” largamente producido en el cagliaritano y es entre los vinos sardos el más difundido.

El “Vermentino”, importado de España, ha encontrado su sitio ideal en la zona de Gallura.