Los sabores de la cocina elbana se basan en platos simples, donde domina la fantasía y la elección de los ingredientes, y es justamente esta cocina, considerada pobre un tiempo atrás, hoy con el desarrollo del turismo se ha vuelto refinada.

Son particularmente buscadas aquellas comidas que piden una larga y compleja preparación; entre estas tiene preponderancia el stoccafisso all riese, un sublime plato acompañado de anchoas en sal, cebolla, tomates, perejil, albahaca, pimientos verdes, aceitunas negras, piñones, capperi, aceite, ají y sal.

El gurguglione, otra especialidad a base de verduras; el arroz con calamares en su tinta; los totani rellenos; el famoso caciucco o sopa de pescados; pero también hay platos mucho más simples como el pulpo hervido, los zerri fritos, o las sardinas rellenas.

Después de estas delicias no podría faltar la degustación de un buen vino; en la actualidad la superficie vitivinícola de la isla es de cerca 200 hectáreas.

Los vinos elbanos son de óptima cualidad y controlados con la marca D.O.C., entre ellos sobresalen: el Elba Bianco, el Elba Rosso, el Rosato, la Ansonica, el Moscato y la Aleatico.