Produits typiques, uniques et authentiques

Hors d'œuvre (antipasti)

Le plat sarde caractéristique qui précède le déjeuner ou le dîner se compose de charcuterie artisanale, de jambon cru, de fromage de brebis (pecorino) et d'olives, le tout garni de légumes de première fraîcheur. On trouve également un hors d'œuvre composé de crabes, moules, palourdes, patelles, dattes de mer, oursins, poulpe et de poutargue de mulet (œufs de poisson).

Pain et pâtes

La tradition sarde décline de nombreuses sortes de pâtes, séchées ou fraîches, et de pains différents. L'ingrédient de base est toujours la semoule de blé dur, utilisée pour préparer les fameux malloreddus, le pain carasau également connu sous le nom de papier à musique, la fregola composée de pâte travaillée à la main en forme de boulettes et grillée au four et les culurgionis farcis de ricotta.

Viandes et poissons

Parmi ces spécialités figure le fameux porcelet à la broche, rôti et parfumé de branches de myrte, le chevreau et le pot-au-feu de brebis. Ou bien une bonne grillade mixte de poissons.

Charcuterie

En Sardaigne, les charcuteries sont préparées selon des procédés anciens et avec des ingrédients simples : du sel, un peu d'épices et un savant séchage. La principale spécialité sarde est le jambon de montagne, de porc ou de sanglier, mais la saucisse, sèche ou fumée, est elle aussi considérée comme la salaison emblématique de l'île.

Fromages

La Sardaigne est considérée depuis toujours comme le symbole de la civilisation pastorale ; l'élevage des chèvres et des moutons est la principale activité économique de l'île. Parmi les plus prisés figurent le pecorino sardo (fromage de brebis A.O.C.) produit exclusivement en Sardaigne.

Desserts

La pâtisserie traditionnelle sarde est très variée et propose des douceurs pour toutes les occasions. L'ingrédient de base de la plupart des desserts sont les amandes, avec lesquelles on prépare les amaretti, sorte de macarons, et les pabassinas en y ajoutant des raisins secs et du vin cuit.

Vins et liqueurs

La Sardaigne s'enorgueillit d'une tradition vinicole très ancienne qui donne des vins d'excellente facture. Les crus insulaires sont charpentés et ont un degré d'alcool assez élevé. Parmi les plus prisés et les plus connus :

le Cannonau, issu d'un cépage d'origine espagnole, est produit dans l'est de l'île ;

le Malvasia, importé de Grèce à l'époque byzantine, peut revêtir différents aspects, de liquoreux à sec ;

le Monica existe quant à lui en version Cagliari et en version sarde mais toutes deux ont un goût sec, chaleureux et sapide ;

le Nuragus, produit en quantité dans la région de Cagliari compte parmi les vins sardes les plus répandus ;

le Vermentino, dont le cépage a été importé d'Espagne, prospère dans la région de la Gallura.